農園SHINJY YAMA
地域Chikmaglua
精製Nitrogen Natural
発酵12時間好気性発酵
標高1350m
品種catuai

今回採用されているこの革新的なプロセスは、世界に3か所しか存在しない微生物学に基づくコーヒー精製センターのひとつで行われています。
カーボニック・マセレーションに似た手法をとりつつ、さらには窒素を用いて発酵を制御しながら処理を進めています。

収穫されたコーヒーチェリーは、バイオリアクター内で嫌気発酵させられ、プロセスが理想的な状態に達すると取り出されます。その後は、精密にコントロールされた環境で乾燥が行われます。

ラボの知見に支えられたこの手法では、風味を生み出す微生物の総量を科学的に解析し、それを制御することで、一貫性と均質性のある品質を確保しています。