プロデューサー: Bermudez Family

農園: El Paraiso

地域: Cauca, Colombia

標高: 1,960 m.a.s.l.

品種: Chiroso

精製方法: ZEO (Freeze-drying sublimation)

技術: Sublimation drying assisted with zeolites (ZEO Process)

カップ:American Cherry , Lemon , Stone fruit , Rose , long sweet after

カウカの火山地帯、高地の冷涼なMicroclimeの中で、Chirosoは栽培されました。

今回のChirosoは、ZEOプロセスと呼ばれる先進的な乾燥技術を通じて、繊細な風味特性を際立たせます。
まず、完熟チェリーを丁寧に手摘みし、フローテーションを行うことで、低密度の果実を取り除きます。
また、チェリーを綺麗にするためにオゾン水で洗浄します。
収穫から4時間以内にチェリーは急速凍結（−14℃）され、揮発性アロマ成分の保持と果肉構造の安定化を図ります。
その後、乾燥はセオライトを用いた減圧下の昇華乾燥によって進められ、氷のまま水分が気化します。
この方法により、酸化ストレスや熱ダメージを避けることができ、フローラルな香り、明るいシトラスの層、そして洗練された甘さがしっかりと保持されます。