プロデューサー Miguel Armando Sagastume

農園 Finca Los Cedros

地域 El Sauce , Santa Barbara

精製 Fully Washed

品種 Pacas

標高 1650m

カップ

【ストーリー】

子供の頃から父のコーヒー農園を手伝い、コーヒーの植え方、肥料の与え方、収穫期のチェリーの収穫方法などを教わり
ました。

15歳の時、父からコーヒー栽培のための土地を譲り受けました。

化学薬品を一切使わないオーガニックの苗床を作り、人件費を払うお金もなかったので自分で植えたことを覚えています。

1980年、父は私に2ヘクタールの土地を貸してくれ、さらにコーヒーを栽培するようになりましたが、この農園では同じよ
うな幸運に恵まれず、私はコーヒーをコンベンショナルとして販売し、コンベンショナルコーヒーの価格が常に低かった
ため、ほとんど毎年利益が出ずに閉鎖していました。

2014年にポテンシャルのあるエリアに現在の農園を買い、翌年にはパカスコーヒーを植え、2019年にはスペシャルティ
コーヒー用の初めてマイクロロットで用意し、サン・ビセンテのミルに持っていくと、特別なコーヒーバイヤーに売るの
を手伝ってくれました。

それ以来、スペシャルティコーヒーを販売できる幸運に恵まれました。

農園へのアクセスですが、自宅から農園までが非常に遠く、一部徒歩での移動となるため、農作物やコーヒーの運搬が非
常に困難です。

中期的には、私の農園にもっと良いウェットミルを作って、コーヒーのプロセスを改善したいと思っています。

【プロセス】

水洗式:丁寧に収穫したチェリーを自宅の仮設ウェットミルに運び、毎日午後に果肉除去を行い、その後、パーチメント
を発酵タンクに入れ、20〜22時間ドライファーメンテーションを行います。

その後、パーチメントは大量の水で4回ほど洗浄されます。

次に、アフリカンベッドで12日間ほど乾燥させます。乾燥の間、パーチメントは手作業で選別され、不良豆
が取り除かれます。