クリーンにウォッシュト製法で仕上げられたこのコーヒー豆は、癖も無くほのかにシトラスを感じブラウンシュガーやヘーゼルナッツ、八朔の様な風味が印象的でした。飲み進めるごとに味わい深く、冷めてくると優しい甘味が包み込んでより美味しくいただけます。個人的には焼き菓子と一緒に楽しみたいコーヒーです。是非、ゆっくりとお楽しみください。

Producer : Juan Jose Huillca Singuna
Origin : Peru
Area : Cusco – Calca – Yanatile
Farm : Finca Cedruyoc
Variety : Bourbon
Processing : Washed
Drying : African Bed
Crop year : 2025-26
Harvest Period : September – October
Altitude : 1850m
Date of arrival : 2026/4/27
Exporter : VALLEINCA

36歳の生産者であり、農業技術者でもある彼は、妻と共にスペシャルティコーヒーの生産に情熱を注いでいます。フアン・ホセ氏によると、熟したチェリーを厳選して収穫することが成功の鍵だそうです。農業技術者として働く中で、フアン・ホセ氏はスペシャルティコーヒーの世界を学び、情熱を見出しました。COEをはじめとする地域および全国規模のコンテストへの参加を通して、高い評価を獲得していきました。
熟したチェリーのみを収穫し、チェリーは収穫当日のうちに脱穀され、その後グレインプロの袋に入れられプラスチックタンクの中で発酵工程が行われます。発酵日数は日陰でコンディションに応じて3日から4日ほど。その後綺麗な水で洗いにかけられ、屋根のかかったアフリカンベットで15日から20日かけてゆっくりと乾燥させます。

バイヤーコメント
今回ペルーを訪れた際に多くの小規模農家さんを訪問しましたが、その中で1番フィーリングが合った生産者さんがファンホセ氏でした。彼はリジェネラティブ農法を含めたサステナブルな農園管理を目指して、土壌や農園の環境をしっかりケアしている生産者さんです。プロセスにおいても、ウェットミルまわりがとても綺麗な状態で保たれていて、彼の丁寧でまじめな性格を感じました。ブラインドのカッピングでも彼のブルボン、シドラ、ゲイシャがとても
高いクオリティで印象に強く残っています。高標高で育ち、丁寧にピッキングからプロセスまでを終えたブルボンのロットは個人的に特にスペシャルで、たくさんの人に焙煎して、飲んでもらいたいです。