農園  West Java
精製方法 Natural Ractic
品種 Borbor,Andung,Sari,P88,Sigarrarutang
標高 1,350-1,700mm
カップ Cranberry,Stonefruit,Chocolate

ジャバフリンザエステイトは、ヨーロッパを中心に非常に高い評価を得ているインドネシアのコーヒー生産者である。

二代目のフィクリは25歳という若さで、この大きなコーヒーカンパニーの中枢を担っている。

彼らは大きく分けてウォッシュド、ウェットハル（スマトラ式）、ハニー、ナチュラルの四つのプロセスで精製しますが、それぞれの発酵にこだわりがあります。

ウォッシュド、ナチュラルは発酵時に乳酸菌（ラクトバシラス属）を加えます。

ハニーは乳酸菌の他にテンペ菌（インドネシアの伝統的な大豆の発酵食品テンペの菌）やサッカリン酸（発酵茶のコンブチャに含まれると言われる成分）を加えて発酵させるロットもあります。

これらは新たな取り組みですね。